『土鍋』選び方からお手入れまで

寒くなってくると「土鍋」の出番が増えてきますよね。
そこで、「土鍋」について正しい選び方・使い方・お手入れ方法などについて
簡単に、ご紹介させていただきます。

更新日:2016年11月05日 09時00分

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出典: www.e-shigaraki.org

土鍋のサイズ

3号(約9cm)~11号(約33cm)まであり、店頭では1~2人用の6号(約18cm)から
並んでいるところが多い。
1~2人用であれば6号、6~7人用であれば11号を基準に選ぶと良いでしょう

土の種類は3種類

●萬古焼
 価格が安い。ガスコンロ向け。水漏れしにくくニオイがつきにくい。
 
 3種類中で最も一般的。土が細かいため陶磁器のように手触りが良い。
 ガス火に耐えられるようペタライトという鉱石を加えて耐熱性を強くしているが、
 海外で作られたものは、おおかたベタライトが配合されていない為、国産を選んだ方が良い。
 マイナスポイントを、しいて言うならデザイン性が乏しくシンプルなものが多い点。

●伊賀焼
 価格がやや安い。ガスコンロ向け。水漏れしやすくニオイがつきやすい。

 熱に強いが、土が粗いため、水漏れしやすい。(使用前の目止めは必要)
 ごつごつとした手触りや見た目が魅力。
 注意点は、水に弱いこと。外側の底が少し濡れた状態で火にかけただけで、底がパキっと
 割れてしまうことが有る。
 洗うときはなるべく水洗いし、洗剤は使わない方が良い。

●セラミック
 価格は高く、IH、ガスコンロ共に使用可能。水漏れしにくくニオイがつきにくい。

 色付けしやすいこともあってデザインが美しい。萬古焼よりも土が微細なため、水の浸入も、
 ニオイ移りもほとんど無い。 土鍋なのに目止めの必要無し。

IH対応かどうか見極めるには

お鍋のお尻、つまり底を見てください。直火にしか対応できないものは、お尻が狭く丸みがありますが、IH対応型のものはお尻が広く平らなんです。

 IH対応型には2種類あります。ひとつは、鍋の内側に発熱用の金属プレートを置くタイプ。
この金属プレートは着脱式なので、直火にもIHにも対応できます。しかし、弱点がひとつ。
鍋の底内面に金属プレートを置いているので、 底にIH調理器が直接接地します。
これによってIH自体は熱くないにもかかわらず、土鍋の熱がダイレクトにIH側に伝わり、
熱の逃げ道がないために高熱状態が続いて、土鍋の底部分が溶けてしまうことがあります。また、IH調理器もこわれる恐れがあるのです。使用するときは高温状態を長くキープしないことが重要ですね。

出典: trendy.nikkeibp.co.jp

もうひとつは、ガラス質の釉薬に守られた多層構造の発熱体が土鍋本体に直接取り付けられているもの。私はこちらを推奨します。

 IH調理器のトップ面と土鍋の底面が接していないと熱が伝わりにくいとされるのですが、じつは土鍋の蓄熱性が高いため、熱が伝わった後も長時間高温状態が続いて、それが輻射熱となってIH調理器にダメージを与えることがあるんです。だから、そういう状態を防ぐために底の周囲には数ミリのフチを設けているものが一般的最新のものは、フチをしっかり作っていても十分に発熱するように発熱体に工夫がされています。IH対応の土鍋を探しているときは、底の発熱体についてスタッフに聞いてから選ぶといいでしょう。

出典: trendy.nikkeibp.co.jp

使用前に「目止め」をしましょう

目止めのやり方
・お粥を炊く
・お米のとぎ汁を入れて、水8分目で10分~20分沸騰させる
・小麦粉(大さじ2杯)を入れて、水8分目で10分~20分沸騰させる
(小麦粉の代わりに片栗粉でも良い)
上記いずれかで行いましょう。

★目止めの注意点★
火加減は、中火以下に抑えましょう。弱火で十分です。
加熱後は、自然に土鍋が冷えるまで待ちましょう。
冷えてから、中を水洗いしましょう。

カビが生えないよう注意しましょう

土鍋は汚れが目立ちにくいため、カビが生えたとしても見逃してしまうことが有ります。

では、カビが生えないためにはどのように注意すればよいのでしょう?

 ○使用後
 
 なるべく早く洗って、しっかりふき取って乾燥させましょう
 (出来る限り洗剤を使わないこと。特に伊賀焼は注意。)
 ↓
 乾燥の仕方:底を上側にして、できれば1日天日干しにしましょう
 (天日干しが無理な場合は乾燥機。無ければ電子レンジで鍋があたたまるまで加熱すると良いです)
 ↓
 乾いたら新聞紙に軽く包む。(鍋が呼吸できる程度に通気性は確保。)※常温の状態で
 ↓
 湿気が少なく風通しのよい場所に保管する。
 
○洗い方
 クレンザーやタワシなどを使ってゴシゴシ擦ったりすると、土鍋に傷がついてしまって、
 そこからカビが発生しやすくなってしまいます。そのため、柔らかいスポンジなど、
 傷をつけないもので優しく洗うようにしましょう。

やってしまった!という時の対処方法

●カビが生えてしまったら
カビが生えてしまうと完全に消すことはできませんが、殺菌すれば使えたりします。
酢を大さじ2から3杯を入れて、8分目の水で煮立てる(完全には取れない場合も有ります)
どうしても気になる場合には買い替えを検討しましょう。

●土鍋が焦げてしまったら
土鍋にお湯を張ってしばらく置いてから洗う。
それでも落ちないときは土鍋に水を入れて煮立て、冷めてからスポンジで優しく洗う。ということを
汚れが落ちるまで、繰り返す

●匂いがついてしまったら
次の方法を試してみて下さい
お茶殻入れて、8分目の水で煮立てる、あるいは、土鍋に水を入れて沸騰させ、火を止めてから
重曹を入れてしばらく置いてから水洗いする

●ヒビが入ったら
目止めを行い、それダメなら買い替えましょう

まとめ

最後に土鍋を扱う際の注意すべきことを、ざっくりとまとめてみます。
・使用前に目止めをしましょう(セラミックは不要)
・土鍋は、急激な温度変化に弱いため、火加減などに注意しましょう。
(空焚きOKのもの以外は空焚きしない。濡れた状態で火にかけない、熱い状態で水をかけない)
・カビが生えないように、洗うときは傷がつかないように優しく洗い、洗った後も、しっかりと
 乾燥させて、新聞紙に包んで通気性の良い場所で保管しましょう。

いかがでしたでしょうか?

これから新しく土鍋を買われる方、あるいは現在使用されている方、または、以前使ってたけど、
すぐに割れてしまった、ビが生えてしまった、などの経験がお有りの方にとって、この記事が少しでも
お役に立てたら大変幸いです。

最後まで読んでいただきまして、どうもありがとうございました。

更新日:2016年11月05日 09時00分

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