香りだけじゃない アロマやハーブの利用法 『 バジル 』

『バジル』 といえば、私は真っ先にスパゲティ バジリコ を思い出します。
バジルの香りを最も楽しめる料理ですね。
できれば、フレッシュバジルをつかって料理したいものです。

バジルは、わりと簡単に栽培できる植物です。
実際に育てて、香りのよいフレッシュバジルを楽しんでみませんか?

更新日:2016年05月27日 15時08分

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出典: www.kochan.com

バジルの香り

出典: josei-bigaku.jp


日本では、一年草とされていますが、原産地がでは、多年草として扱われるようです。
熱帯アジアが原産ですので、暑い地方でよく育ちます。


バジルの 和名は、『 めぼうき 』 と言います。
これは、バジルが漢方薬として国内に入り、特に種子が 眼を洗うのに使われたためです。

バジルの香りは、少しシソの香りに似ています。
バジルは、シソ科の植物です。そのため、風味、香りがシソに似ています。

主な香り成分は、 メチルカビコール(エストラゴール)、
その他、リナロール、 シネオール、 オイゲノール  です。

◆鎮静作用によるリラックス効果
バジルに含まれるリナロールやオイゲノールなどの香り精油成分には鎮静作用と共に強壮作用があり、不安感を抑え気持ちを鎮め、リラックスさせてくれる働きがあります。

◆食欲・消化促進効果
バジルの香りは食欲を促すと共に、健胃作用があり、吐き気を鎮め胃を正常な状態に維持する働きがあります。

◆通経作用
強くは無いですが通経作用があり、月経不順を改善するとともに、鎮痛作用もあるので、月経痛を和らげる働きもあります。

◆香り成分には抗ガン作用も
近年、ハーブの香り成分には活性酸素を抑え抗ガン作用もある事が分かってきています。

出典: foodslink.jp

バジルの効用

バジルの効用は、香りと栄養、両方からの効果です。

料理によく使われるハーブであり、実際に馴染みのある人も多いのではないでしょうか。

料理には葉が多く使われます。
香りが特徴ではありますが、強すぎず、料理を引き立てます。
生で食べることもできますのでサラダや付け合わせにも利用できます。

栄養価が高く、香りの効果で、胃腸の働きを良くするので、
出来ればとりたい、野菜とも言えます。

出典: biyo-chikara.jp


100g辺りの栄養価は、生の葉で、
カロリーが、22kcal、
《 炭水化物 2.65g 》糖分 0.3g、食物繊維1.6g
《 脂肪 0.64g》 飽和脂肪酸 0.041g、一価不飽和脂肪酸 0.088g、多価不飽和脂肪酸 0.389g
《 タンパク 質 3.15g》

《 ビタミン 》
βカロテン 264μg、ルテイン 3142μg、ゼアキサンチン5650μg、
チアミン 0.034mg、リボフラビン 0.076mg、ナイアシン 0.902mg、パントテン酸0.209mg、
ビタミンB6 0.155mg、葉酸 68μg、コリン 11.4mg、ビタミンC 18mg、ビタミンE 0.8mg、
ビタミンK 414.8μg

《 ミネラル成分 》
カルシウム 177mg、鉄分 3.17mg、マグネシウム 64mg、マンガン 1.148mg、
セレン 0.3μg、リン 56mg、カリウム 295mg、ナトリウム 4mg、亜鉛 0.81mg

栄養価としては、βカロテンの他、カルシウム、カリウム、ビタミンKが豊富です。
特に、ビタミンKの含有量はトップクラスです。

この成分表の中で特筆すべき点は、βカロテン!
このβカロテンがバジルには大量に含まれています。
βカロテンは免疫力を高める効果があり、抗酸化作用があるといわれています。
抗酸化作用とは・・・簡単にいえば錆びない!アンチエイジング効果ということなのです。
アメリカの国立ガン研究所では、がん予防のための植物リストに入っています。
ガンや動脈硬化などを引き起こす有害な活性酸素から身体を守ってくれる(抗酸化作用)があるのです。
また、ビタミンEも多いほうです。ビタミンEも老化防止の決定版といえますね。
ミネラルは、カルシウム、鉄分、マグネシウムなどが多く含まれています。
バジルは若さを保つ特効薬といえるでしょう!
そのほか、バジルの香り成分には鎮静作用・リラックス効果のあるものが入っていますし、胃腸の働きを改善する役割もあります。
また、殺菌・抗菌作用も強く、風邪、気管支炎・解熱・口内炎などの細菌性の病気に予防効果があります。

出典: basilist.jp

出典: chiaseedstalk.com

"めぼうき" の名前の由来となった、バジルの種・ バジルシードですが、
グルコマンナンを多く含み、水につけるとゼリー状に膨らみます。
そのゼリー部分が、目の中の埃をとってくれると、めぼうきの名がついたそうです。

ゼリー状に膨らむといえば、『チアシード』 ですね。
実はバジルシード も チアシードと同様に使え、ダイエットにも効果もあります。

グルコマンナンは、満腹感が出て、腹持ちも良いようです。
整腸効果、便秘の改善にも効果があるので、
ダイエットだけでなく、体調の改善や美肌の効果も期待できますね。

バジルの利用法

バジルは、イタリア料理に多く使われます。

オリーブオイル、トマトやチーズとの相性が良いので、パスタやサラダなどに多く使われます。
シーフードや鶏肉との相性も良いので、工夫して使ってみると良いでしょう。

ただ、バジルは、冷蔵庫で保存できないと考えてください。
しばらくすると、低温障害で、黒く変色してしなびてしまいます。
小さなコップなどに 生けておくと良いでしょう。

長期保存は冷蔵庫ではなく、冷凍保存にしてください。
また、オリーブオイルに浸け込んでおけば、バジル風味のオリーブオイルが楽しめます。

その他、乾燥させて保存したり、塩漬けにして保存する方法もあります。

バジルソース



  

トマトソースとバジルのスパゲティ



  

トマトとバジルのブルスケッタ



  

バジルチキン



  

バジルを育ててみよう!

出典: josei-bigaku.jp

キッチンハーブとしても最適なバジル

バジルは、一年草で、プランターでも栽培できます。

原産地が、インドなど、熱帯アジア地方になりますので、
暑さには強いのですが、気温が20度以上にならないと、発芽しません。
ですから、種まきは、4月〜5月ごろになってからが良いでしょう。

1年草ですので、直播で大丈夫です。暑くなるとぐんぐん育ちます。
日当たりの良い場所に置いて、水やりに気をつければ、問題なく育つようです。

初心者でも育てやすい種類でしょう。

説明には肥料のこともありますが、最初に土作りをしておけば、
ほおっておいても、日当たり、水やりのみで、勝手に育ちます。

シソと同様、露地で育てると、2年目からは、こぼれ種から、勝手に生えてきます。

出典: www.webzakki.com




  
日当たり・置き場所
日当たりの良い場所で育てましょう。暑さにも強いです。日当たりが悪いと生育も悪く軟弱な株になってしまいます。一年草で、霜の降りる頃には枯れます。

水やり・肥料
乾燥に弱いので、夏場は水やりに注意します。特にプランターや鉢での栽培は、露地植えに比べると乾きやすいので気をつけましょう。土の表面が乾いてきたらたっぷりと水やりを行いましょう。ひどく乾燥するような場所なら地面に腐葉土を敷いて乾かないようにしましょう。
ぐんぐん茎を伸ばして葉を付けていきますので、肥料も切らさないようにしましょう。植え付ける際に土にゆっくりと効くタイプの肥料か油かすを混ぜ込んでおきます。追肥として春から秋まで月に1回油かすを株元に与えるか、液体肥料を1週間に1回与えます。肥料が切れると下のほうから葉っぱが落ちていきます。

出典: www.yasashi.info


収穫に方法です。収穫方法を間違えると、一度きりの収穫になってしまいます。
正しい収穫をして、秋になるまでバジルを楽しみましょう。

まとめ

いかがでしたか。

バジルがあるだけで、イタリアンと思ってしまうほど、
イタリア料理にバジルは、欠かせないハーブです。

しかし、薬効とも言える効果が高いことは、逆に気をつけないといけない事もあるのです。
薬も多すぎれば 毒になってしまう事は多くあります。

アレルギー体質の人、妊娠中の人、授乳中の人は、量を控えめにして下さい。
特に害のある成分が入っているわけではありませんので、
たくさん食べ過ぎないよう気をつけるだけで大丈夫です。

適量をとって、元気に過ごしましょう!

更新日:2016年05月27日 15時08分

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