卵は2か月後でも食べちゃいます!古い方が美味しいのだ!

普通、卵の賞味期限は2~3週間ですよね。
もし、うっかり期限を過ぎてしまい、使い
忘れた卵はどうしますか?

そのまま、捨ててしまう人もいませんか?
それはもったいない話です。

今回は卵の賞味期限について、とても
興味深い話をNHK「試してガッテン」で
放送してましたので、ご紹介します。

ゆで卵は古い方が美味しい。
きっと古い卵を使いたくなりますよ♪

更新日:2016年05月20日 17時54分

View:8555

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出典: kumiko-jp.com

「生でも2、3か月は平気で食べるよ!」

出典: japanesealps.net


そんな古い卵を食べる人の正体は
南アルプスの農鳥岳の山小屋の管理人を
されている方でした。
火を通せば、その倍はいけると言ってます。

一度、登れば何か月も山に滞在します。
食料はヘリコプターでまとめて運ぶこととなり
後はそのなかでやりくりしなくてはならない
厳しい環境です。

賞味期限を4か月過ぎた卵を分析しました

ちゃんと安全性を確かめるテストを行いました。

(財)日本分析食品センターでの結果
食中毒の原因となるサルモネラ菌はありませんでした。
更に言えば雑菌もありませんでした。
これなら安心できますね!

そして、卵研究一筋と言われる
京都女子大学の 八田一 教授によりますと
卵は本来、菌に対し強い構造になっているとのこと。
長期間でも腐りにくいので、賞味期限を越えても
かなり長く食べれると言われます。

具体的には冷蔵庫なら4か月くらい
常温だったら、2か月ぐらい。

えー
そんなに大丈夫なんですか!
そんな長持ちする理由とは・・・。


腐りにくい卵の構造

卵は縦になっている時も横になっている時も
卵黄はカラザに引っ張られて
中央にあります。

雑菌は栄養たっぷりの卵黄の中で繁殖したいのですが
卵殻部、クチクラ層、卵白が侵入を防いでいます。
特に卵白には抗菌作用があり雑菌の侵入をくいとめ
増殖を抑えています。

しかし時間の経つとカラザの引っ張る能力が薄れ
段々と卵黄が殻の部分に近づきます。

そして最後に卵黄が殻の内側につくまでの時間が
常温だと2か月、冷蔵庫に入れた場合は4か月と
言われます。

こうなると雑菌に犯され腐ってしまうので
かなり時間があるんですね。

では
何故、賞味期限が
2~3週間と書かれているのでしょうか?

賞味期限が2~3週間とされる真相!

出典: iemo.jp


実は、最初から卵黄に菌がいる場合があります。

ニワトリの卵巣の中で卵黄は、およそ1日に1個
卵白がつつみ、その上にカラがついて
卵になります。

ところが、ニワトリ自身が食中毒の原因となる
菌に感染してしまうと、菌が卵に入り込み
感染した卵が生まれてしまいます。

そして菌入り卵が出回ってしまうことになります。

菌の入った卵でも2~3週間は食べれるということで
賞味期限を2~3週間と書かれるのだそうです。


それでは、卵に菌が入っている確率は、というと
『3万個に1個』

毎日1個食べた場合、82年に1回あたる確率と
なるので一生に一度お目にかかるといったところ
ですね!


卵の賞味期限は、どのような卵でも安全に生で
食べられる期限を表しているということでした。

それなら加熱した場合はというと
卵の中心温度が70℃以上で1分間以上加熱すれば
菌が入っていても死滅してしまうので
賞味期限は定められていないそうです。

賞味期限を定めている『日本養鶏協会』では、
「賞味期限が切れたら、2週間以内に加熱して
お召し上がりください」とのこと。



古い方が ゆで卵は美味しい!

出典: cyac.com


新鮮な卵と古い卵を割って比べてみました。

新しい卵白はいかにもプルンプルンで
スプーンで すくおうとしても、すくえない。

古い卵白はサラサラの状態で、簡単にすくえます。

どうして古い卵白がサラサラになったのか?

それは、ヒヨコの誕生に大きく関係しています。

ヒヨコは卵の中で成長する際
周りに卵白を吸って卵黄がどんどん大きくなって
いきます。

卵白の過程として
最初は卵黄を中心に維持するためプルンプルンの
状態でした。
いわば、卵黄のベットの役目

時間が経つと(古くなると)
サラサラになって、卵黄に吸収される。
いわば、卵黄にとってのミルクに変化します。

この卵白がサラサラ、水っぽくなるのは
ヒヨコの栄養のためで

決して『劣化』ではないのです。

なるほどですね!



そしてゆで卵の弾力の実験をしました。

数十㎝の高さから落としてみると
なんと古い方が高く跳ねあがりました。

弾力があるので白身の歯ごたえが良く
古い方が美味しいのです。

ゆで卵のメーカーでも、わざと鮮度を落として
ゆで卵を作るのだそうです。

どうして古い方が弾力が出るのかと言うと
新鮮な卵白には、たくさんの二酸化炭素が含まれており。
そのまま茹でると、すが入ったような状態になります。

しかし、古い卵だと、二酸化炭素が時間とともに
抜けていきます。

加熱すると、中身が詰まってプリプリの食感に
なるんですね。



まとめ

私もよく経験するのですが、卵を
割って見て、白身がサラッと水っぽい時が
あります。
あれは古くなって劣化したのではなく
ヒヨコの為に変化していたということでした。

これからは余裕を持って買いだめが出来ます。

「ゆで卵は、採卵日から 10日から1か月がオススメ」
ということでした。
是非、いろいろな期間で、お試し下さい。

更新日:2016年05月20日 17時54分

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